Marco Legal

En cumplimiento del Reglamento (CE) 1099/2009, relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza, y de la Orden 5/2013 del Gobierno de La Rioja, por la que se regula la formación en material de bienestar animal para la realización de actividades de sacrificio de animales y operaciones conexas , el personal que interviene en las operaciones relacionadas con el manejo, aturdimiento, sacrificio y faenado de animales en el matadero reciba la formación obligatoria en bienestar animal.

Objetivo de la Formación

Esta formación tiene como finalidad asegurar que los procedimientos se desarrollen bajo condiciones que minimicen el dolor, la angustia y el sufrimiento evitable de los animales. El contenido formativo cubre aspectos técnicos, legislativos y prácticos.

Obtención del certificado de competencia

Para la obtención del certificado de competencia exigido legalmente para desempeñar funciones en contacto directo con animales vivos en mataderos, el operario deberá asistir al curso y superar un examen final independiente.

Esta certificación es emitida por la autoridad competente y acredita la capacitación del trabajador para operar de acuerdo con los estándares legales y técnicos en materia de bienestar animal.

Compromiso con la Calidad y el Bienestar

Nuestro compromiso con el bienestar animal no es solo una obligación legal, sino una responsabilidad ética y profesional. Garantizar que el personal esté debidamente formado refuerza los principios de seguridad, respeto animal y mejora continua en toda la cadena de producción.

Organización y Aprobación de Cursos

Están autorizadas a organizar cursos de formación, realizar exámenes y emitir certificados de competencia:

• Universidades
• Entidades de derecho público
• Cooperativas y organizaciones de productores
• Organizaciones profesionales agrarias
• Centros docentes públicos y privados
• Otras personas físicas o jurídicas privadas con capacidad formativa

Estas entidades deben contar con aprobación previa por parte de la administración competente. Además, el organizador de un curso aprobado deberá presentar una comunicación previa antes de cada edición.

APROBACIÓN PREVIA DE CURSOS

La Orden 5/2013 del Gobierno de La Rioja regula la organización y aprobación de los cursos de formación, definiendo:

• Los contenidos mínimos de los cursos
• Los criterios de evaluación de conocimientos del alumnado
• Las condiciones para la expedición del certificado oficial de competencia

Toda entidad que desee impartir formación deberá presentar una solicitud de aprobación del curso, incluyendo:

• Objetivos y contenidos formativos
• Metodología docente
• Perfil del profesorado
• Especies animales y funciones cubiertas
• Sistema de evaluación final

En el siguiente enlace puede recibir información y tramitar la aprobación de nuevos cursos:

Certificados de cursos de formación de bienestar animal en mataderos: aprobación de cursos (larioja.org)

COMUNICACIÓN PREVIA DE EDICIÓN DE CURSOS Y EXPEDIENCIÓN DE CERTIFICADOS DE COMPETENCIA

Una vez aprobado, el curso podrá ser impartido, previa comunicación de cada edición indicando lugar, fecha, formadores y asistentes previstos.

En el siguiente enlace puede tramitar la comunicación de cada nueva edición de cursos previamente aprobados:

Certificados de cursos de formación de bienestar animal en mataderos: comunicación previa de edición de cursos y expedición de certificados de competencia (larioja.org)

Safe2Eat es una campaña desarrollada a escala de la UE con el fin de ayudar a las personas a descubrir cómo las normas europeas de seguridad alimentaria nos brindan la libertad de elegir qué alimentos comprar, comer y saborear de manera segura y saludable cada día.

Safe2Eat puede ayudarle a:

• conocer más sobre seguridad alimentaria y sobre prácticas de higiene alimentaria;
• documentarse sobre alimentación sana y nutritiva;
• descubrir los métodos utilizados para aseguramos de que todo cuanto interviene en sus alimentos, desde los aditivos hasta nuevos ingredientes, pueda comerse con seguridad;
• leer las etiquetas de los alimentos para encontrar información esencial, como la relativa a los alérgenos; y
• saber quiénes son las personas que están en el origen del sistema europeo de seguridad alimentaria.

Toda la información en: https://www.efsa.europa.eu

La figura del cazador formado capacitado para realizar un primer examen sobre el terreno de los animales de caza silvestre se regula mediante las siguientes disposiciones normativas:

1. Reglamento (CE) nº 853/2004, de 29 de abril

Sección IV del Anexo III, Capítulo I.

Establece que la carne de caza silvestre solo podrá entrar en la cadena alimentaria si ha sido inspeccionada por una persona formada que posea conocimientos específicos en:

• Anatomía, fisiología y comportamiento de las especies de caza silvestre.
• Reconocimiento de comportamientos anómalos y alteraciones patológicas.
• Normas de higiene en manipulación, transporte y evisceración.
• Disposiciones legales sobre sanidad e higiene aplicables.

2. Reglamento (UE) 2019/627, de 15 de marzo

Establece las disposiciones prácticas para la realización de controles oficiales de productos de origen animal destinados al consumo humano.

Incluye directrices sobre la inspección sanitaria de la caza silvestre y el papel del cazador formado.

3. Real Decreto 50/2018, de 2 de febrero

Artículo 9.2 y Anexo IV.

Regula la gestión de subproductos animales no destinados al consumo humano (SANDACH).

Define al cazador formado como aquel con formación suficiente en sanidad animal, capaz de realizar un examen previo sobre el terreno.

Establece los contenidos mínimos de la formación en tres bloques:

• Gestión cinegética y sanidad.
• Actuación del cazador (higiene, evisceración y patologías).
• Gestión de subproductos cinegéticos.

4. Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre

Artículo 21.2.b).

Reconoce la formación acreditada por certificación reconocida por la autoridad competente, válida a nivel nacional.

5. Decretos autonómicos

• Decreto 155/2023, de 21 de noviembre: establece la estructura de la Consejería de Salud y competencias de la Dirección General de Salud Pública.
• Decreto 56/2023, de 14 de julio: estructura la Consejería de Agricultura y competencias en materia de sanidad animal.

Con Fecha de 21/11/2024 se emitió resolución de las Direcciones Generales de Salud Pública, Consumo y Cuidados y de Agricultura y Ganadería en la que se homologaba a la Federación Riojana de Caza para organización de cursos en material cinegética, en Sanidad animal y en manipulación de la carne de caza y en la expedición de certificados de formación.

Dado el carácter unificado y armonizado de la formación homologada; los certificados expedidos, con validez  en todo el territorio nacional, de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 21.2.b) del Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre;  habilitan a sus titulares para ejercer todas las funciones que se prevén que pueden desempeñar las personas con formación en materia de sanidad e higiene de la caza silvestre para el consumo humano, en la Sección IV del Anexo III el Reglamento (CE) 853/2004 de 29 de abril, en el Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre y en el Reglamento (UE) 2019/627 que establece disposiciones prácticas uniformes para la realización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano; así como, también  las contempladas en materia de sanidad animal, gestión de SANDACH en el Real Decreto 50/2018, de 2 de febrero, y demás normativa conexa.

Listado de personas con formación

¿Por qué añadir vitaminas y minerales a los alimentos?

Los productores añaden vitaminas y minerales a los alimentos con diversas finalidades, entre ellas para restituir su contenido cuando ha quedado mermado durante el proceso de fabricación, almacenamiento o manipulación, o para darles un valor nutricional semejante al de los alimentos de los que pretenden ser alternativas.

También, en ocasiones, algunos países, por razones de salud pública obligan a añadir vitaminas o minerales, así por ejemplo, en el reino Unido e Irlanda es obligatoria la adición de vitamina A y D a la margarina, también en Polonia, donde así mismo es obligatoria la adición de yodo a la sal.

¿Qué vitaminas y minerales pueden ser añadidos?

Sólo aquellos que sean seguros y biodisponibles, es decir, que:

• sean susceptibles de ser utilizados por el organismo
• formen normalmente parte de la dieta y se consuman en ella
• se consideren nutrientes esenciales (sin que ello implique que su adición sea necesaria)

Únicamente podrán añadirse a los alimentos las vitaminas y/o los minerales que figuran en las listas del anexo I, y en las formas que se enumeran en las listas del anexo II del presente documento.

[1] El presente documento no recoge la totalidad de lo establecido por el Reglamento 1925/2006 sobre adición de vitaminas, minerales y otras sustancias determinadas a los alimentos, por lo que para un estudio o conocimiento más exhaustivo o detallado deberá acudirse a los textos legales.

¿Existen restricciones?

Sí

No podrán añadirse a:

• Alimentos no transformados como frutas, hortalizas, carne, carne de ave o pescado.
• Bebidas con un volumen alcohólico superior a 1.2%.

¿En qué cantidades pueden añadirse vitaminas y minerales a los alimentos?

Las vitaminas y minerales añadidos a los alimentos deben tener por efecto la presencia de una cantidad mínima (según las referencias que aparecen en el anexo III) en el alimento.

De no ser así, la presencia de cantidades demasiado pequeñas e insignificantes en tales alimentos enriquecidos, no presentaría ninguna ventaja para los consumidores y les induciría a error.

Por otra parte, la cantidad máxima de vitamina o mineral, con independencia de la finalidad de la adición, no podrá exceder las cantidades máximas que se establezcan (esto aún no se ha regulado).

En el caso de alimentos concentrados o deshidratados, las cantidades máximas serán las presentes en los alimentos cuando se preparen para su consumo, según las instrucciones del fabricante.

¿Qué etiquetado debe acompañar a estos alimentos?

Será el general correspondiente a cada alimento, siendo obligatorio además lo correspondiente a propiedades nutritivas.

Además, el etiquetado, la presentación y la publicidad de alimentos a los que se hayan añadido vitaminas y minerales, no incluirán ninguna indicación que declare o sugiera que una dieta equilibrada y variada no puede aportar las cantidades apropiadas de nutrientes y no inducirán a error ni engañarán al consumidor con respecto a las ventajas nutritivas resultantes de la adición de estos nutrientes.

¿Es posible añadir otras sustancias a los alimentos?

La normativa define “otra sustancia” como cualquier sustancia distinta de las vitaminas o los minerales, con efectos nutricionales o fisiológicos.

No existe, ni está prevista una lista positiva de estas sustancias (estaríamos por ejemplo ante aminoácidos, ácidos grasos esenciales, fibras y diversas plantas y extractos de hierbas) pero si una lista negativa (en la actualidad vacía, ninguna sustancia ha sido aún incluida), de sustancias prohibidas, sujetas a restricción o sujetas a control, si se constata que:

• existen condiciones que puedan dar lugar a la ingestión de cantidades de esta sustancia ampliamente superiores a las que puede esperarse razonablemente que se ingiera en condiciones normales de consumo en una dieta equilibrada y variada

y/o

• representen por otros motivos un riesgo potencial para la salud del consumidor

De momento la Comisión Europea ha recibido la solicitud de un Estado Miembro para iniciar el procedimiento para:

• las especies de Ephedra (Ephedra spp.)
• Yohimbe (Pausinystalia yohimbe).

ANEXO I

VITAMINAS Y MINERALES QUE PUEDEN AÑADIRSE A LOS ALIMENTOS

ANEXO II

FÓRMULAS VITAMÍNICAS Y SUSTANCIAS MINERALES QUE PUEDEN AÑADIRSE A LOS ALIMENTOS

(1) La menaquinona se presenta principalmente en la forma de menaquinona-7 y, en menor medida, de menaquinona-6.

(2) Levaduras enriquecidas con selenio producidas por cultivo en presencia de selenito de sodio como fuente de selenio y que contienen, en la forma seca comercializada, un máximo de 2,5 mg Se/g. La especie con selenio orgánico predominante presente en la levadura es seleniometionina (entre el 60 % y el 85 % del selenio extraído total presente en el producto). El contenido de otros compuestos orgánicos de selenio, incluida la selenocisteína, no excederá del 10 % de selenio total extraído. Normalmente, los niveles de selenio inorgánico no superarán el 1 % del selenio extraído total.

ANEXO III

INGESTAS DIARIAS DE REFERENCIA PARA LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES (ADULTOS)

1. Vitaminas y minerales que pueden declararse y sus valores de referencia de nutrientes

2. Cantidad significativa de vitaminas y minerales

Como regla general, para decidir lo que constituye una cantidad significativa deben considerarse los siguientes valores:

• 15 % de los valores de referencia de nutrientes especificados en el punto 1, suministrado por 100 g o 100 ml, en el caso de los productos distintos de las bebidas,
• 7,5 % de los valores de referencia de nutrientes especificados en el punto 1, suministrado por 100 ml, en el caso de las bebidas, o
• 15 % de los valores de referencia de nutrientes especificados en el punto 1 por porción, si el envase solo contiene una porción.