Sushi sin riesgos: seguridad alimentaria en cada paso
El documento “Sushi sin riesgos”, elaborado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), recoge recomendaciones prácticas para garantizar una preparación segura del sushi tanto en restauración como en el ámbito doméstico.
La guía destaca la importancia de mantener la cadena de frío, prevenir la contaminación cruzada, congelar correctamente el pescado para evitar anisakis y controlar adecuadamente la acidificación y conservación del arroz. Además, incluye buenas prácticas de higiene, almacenamiento y manipulación de ingredientes crudos, así como recomendaciones específicas para proteger a los consumidores más vulnerables.
Se trata de un recurso de referencia para profesionales de la hostelería, restauración y personas interesadas en la seguridad alimentaria aplicada a elaboraciones con pescado crudo o semicrudo.
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