Tostar los piñones en una sartén e incorporarlos a un mortero junto con los ajos y el perejil y una pizca de sal. Se machaca todo bien y poco a poco se le va incorporando el aceite de oliva sin dejar de mover. Finalmente se añade el limón hasta que quede unida la mezcla.

Es adecuada para cualquier tipo de pescado a la plancha, pero es más ade-cuada para el emperador o pez espada.