En una cazuela o paella grande se pone el aceite de oliva y se rehoga la cebolla previamente pelada y cortada finamente. Cuando la cebolla esté casi transparente añadir las setas descongeladas, remover todo junto unos minu-tos, incorporar el arroz mezclando todo.

Echar el vino, dejar evaporar y cubrir con parte del caldo de pollo caliente, remover durante unos minutos a fuego medio. Cuando el caldo se reduzca se va cubriendo el arroz con más caldo caliente, seguir removiendo y aña-diendo caldo hasta que esté cocido, durante unos 20 minutos más o menos.

Por último se pone el queso y se mezcla todo bien. Dejar reposar durante 5 minutos y servir caliente.

Nota: Se propone utilizar una bolsa de setas congeladas variadas, porque es difícil encontrar en el mercado esta variedad de setas frescas.