Hacer unos cortes en el lomo, como si fuese un librillo, pero sin llegar abajo para introducir la piña. Salpimentar.

Partir las rodajas de piña por la mitad y poner cada mitad dentro de cada corte. Ponerlo todo en una bandeja para horno y lo bañamos con el jugo de la piña. Poner al horno previamente calentado a 190º hasta que se vea hecho, unos 30-40 minutos.