Creps de pollo con espinacas

Ingredientes:

4-6 crepes:

1 huevo mediano (60 g)
1 vaso de leche desnatada o semidesnatada (200 g)
½ vaso de harina (60 g)
Una pizca de sal
1 bolsa de espinacas frescas (150 g)
1 pechuga grande de un pollo, finamente fileteada (400 g)
1 bolsa pequeña de queso rallado (45 g)
1 cucharada sopera de aceite de oliva (10 g)
4 cucharadas soperas de tomate frito (60 g)
Sal y pimienta

* No apto para celíacos e intolerantes a la lactosa

Elaboración:

Batir el huevo e ir añadiendo la leche y la harina hasta que quede una mezcla ﬁna (sin grumos). Reservar en la nevera durante ½ hora más o menos para que repose.

Se engrasa una sartén antiadherente con un poco de aceite. Cuando la sartén esté caliente se echa una cucharada grande de la masa preparada y se mueve la sartén para cubrir el fondo. Se deja dorar y se da la vuelta para dorar por el otro lado. Cada vez que se haga un crep se unta la sartén con un poco de aceite.

Cocer las espinacas en un poco de agua, escurrir y reservar. Cortar la pechuga de pollo en trozos y hacerlos a la plancha con el aceite. Añadir las espinacas y el queso, para que se derrita, y se mezclen sabores.

Rellenar cada crep con la mezcla anterior y servir adornando con una cucharada sopera de tomate frito.

Tabla nutricional: