En la agricultura se utilizan diferentes herramientas para proteger la salud de las plantas, como la rotación de cultivos, la utilización de variedades resistentes a plagas o enfermedades, y también los productos fitosanitarios que son compuestos que tienen alguna de los siguientes funciones sobre los vegetales:

protegerlos de organismos nocivos (antes o después de la cosecha); influir en sus procesos vitales; mejorar su conservación y destruir o prevenir el crecimiento

no deseado de vegetales o partes de los mismos. Las sustancias activas que contienen los productos fitosanitarios pueden ser compuestos sintetizados químicamente, extractos de plantas o microorganismos. Son esenciales para la producción de alimentos. Incluso en la agricultura ecológica se permite una gama limitada de ellos.

Residuos de plaguicidas en los alimentos (AESAN)